La Bresaola Sottfesa Mottolini rappresenta una delle eccellenze della norcineria italiana, frutto di una lavorazione artigianale che affonda le radici nella tradizione e si avvale delle più rigorose certificazioni di qualità. Questo salume, ottenuto da tagli selezionati del posteriore bovino, è il risultato di un processo che mira a preservare l'autenticità del gusto e la sicurezza del prodotto finale.
La Slinzega: Una Specialità Regionale
La slinzega è una delle specialità Mottolini, un salume ottenuto da tagli di peso ridotto della coscia bovina. Questo prodotto, derivante dai diversi tagli del posteriore bovino e lavorato seguendo un tradizionale processo di trasformazione, si caratterizza per la sua pezzatura ridotta. Viene offerto in diverse referenze, tra cui il classico trancio, la nostranella e il prodotto in rete.
Parallelamente, dalla coscia di maiale disossata, attraverso una lavorazione artigianale tipica della Valtellina, si ottiene un prosciuttino dalla pezzatura ridotta, a testimonianza della versatilità e dell'abilità della famiglia Mottolini nella preparazione di salumi di alta qualità.
La Bresaola della Valtellina IGP: Un Marchio di Garanzia
Dal 1996, la vera Bresaola della Valtellina è protetta dal marchio comunitario di Indicazione Geografica Protetta (IGP). Questo prestigioso riconoscimento viene utilizzato esclusivamente dai produttori certificati della Provincia di Sondrio, i quali aderiscono scrupolosamente al rigoroso Disciplinare di Produzione. Tale disciplinare garantisce l'origine, la qualità e le caratteristiche uniche della Bresaola della Valtellina.
Certificazioni di Qualità e Sicurezza Alimentare
Mottolini pone una grande enfasi sulla sicurezza alimentare e sulla qualità dei processi e dei prodotti, come dimostra l'adesione a diversi standard internazionali:
- IFS Food: Questo standard, riconosciuto dalla Global Food Safety Initiative (GFSI), è fondamentale per gli audit alle industrie alimentari. Si applica ai processi alimentari delle industrie produttive e a quelle che confezionano alimenti sfusi, garantendo elevati livelli di sicurezza.
- BRC Global Standard for Food Safety: Nato nel 1998, questo standard assicura che i prodotti a marchio siano ottenuti secondo standard qualitativi ben definiti e nel rispetto di requisiti minimi, garantendo la sicurezza per il consumatore.
- Certificazione Halal: La certificazione Halal è uno strumento strategico per le aziende che puntano all'internazionalizzazione. Diverse aziende italiane certificate Halal Italia hanno ampliato i loro piani di export o incrementato le esportazioni grazie a questo riconoscimento, che attesta la conformità dei prodotti alle leggi islamiche.
- Bresaola Biologica Mottolini: La Bresaola Biologica Mottolini è riconoscibile dalla presenza del logo bio dell'Unione Europea, a garanzia di un prodotto coltivato e lavorato secondo i principi dell'agricoltura biologica.
Rintracciabilità e Trasparenza: La Norma ISO 22005
La norma ISO 22005, che recepisce le norme italiane UNI 10939:01 e UNI 11020:02, è il riferimento internazionale per la certificazione dei sistemi di rintracciabilità nelle filiere agroalimentari. Mottolini applica questa norma per garantire la massima trasparenza:
- Storia e Origine del Prodotto: La norma definisce chiaramente la storia e l'origine di ogni singolo pezzo di carne.
- Responsabilità degli Operatori: Identifica le responsabilità di ciascun attore lungo la filiera produttiva.
- Risposta alle Richieste del Consumatore: Soddisfa la crescente richiesta dei consumatori di informazioni dettagliate sul prodotto.
- Controllo delle Informazioni: Facilita il controllo di specifiche informazioni riguardanti il prodotto agroalimentare, comunicandole agli stakeholder e ai consumatori.
L'applicazione della ISO 22005 assicura che ogni fase del processo, dalla selezione della materia prima alla distribuzione, sia tracciabile e verificabile, offrendo al consumatore una garanzia completa sulla provenienza e sulla qualità della Bresaola Mottolini.
Animal taggin: la rintracciabilità
Il Processo Artigianale Mottolini: Dalla Selezione alla Stagionatura
La Bresaola Mottolini è il risultato di un processo artigianale meticoloso, curato direttamente dalla famiglia secondo la tradizione:
- Selezione della Materia Prima: Il presupposto fondamentale per una Bresaola di alta qualità è l'attenta selezione della carne. Ogni singolo pezzo viene scelto con cura per garantire l'eccellenza del prodotto finale.
- Salagione a Secco: La carne viene massaggiata a secco con sale e aromi naturali. La quantità e la miscela di questi ingredienti sono custodite gelosamente, basate su antiche ricette. Il sapiente dosaggio conferisce al prodotto la sua personalità unica, con sfumature di gusto e aroma distintive.
- Concia e Insacco: La carne, insaporita dalla concia, viene insaccata in un budello naturale.
- Asciugamento: Attraverso un preciso controllo di temperature e umidità, il prodotto perde liquidi, preparandosi per la fase successiva.
- Stagionatura: La fase finale di stagionatura permette alla bresaola di sviluppare appieno il suo sapore e la sua consistenza caratteristica, sotto l'occhio esperto della famiglia Mottolini.
